Токсичные элементы в зерне

В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности зерна» зерно в обязательном порядке должно сопровождаться документом, подтверждающим его безопасность. Декларация о соответствии выдается аккредитованной организацией только в случае проведения всех необходимых лабораторных исследований зерна и его соответствия установленным нормативам. Декларация о соответствии выдается на основании протокола испытаний. Стоит отметить, что при оценке наличия составляющих веществ особое внимание уделяется содержанию в зерне токсичных элементов, а именно свинца, кадмия, ртути, мышьяка. Не зря именно они занимают верхнюю строчку среди других показателей.
Для каждого токсичного элемента установлены свои предельно допустимые уровни. При этом содержание токсичных элементов в зерне, поставляемом на пищевые цели в разы меньше.

Чем же так опасны токсичные элементы для нас?
В микродозах тяжелые металлы и мышьяк необходимы для организма человека. Так, например, свинец стимулирует процессы роста и обновления тканей; участвует в процессах кальциевого обмена и обмена железа; регулирует содержание гемоглобина в крови; активирует или подавляет активность некоторых ферментов. Ртуть, точнее дихлорид ртути (сулема), в микродозах активирует ряд ферментов, регулирующих процессы биологического окисления, тем самым повышая обеспеченность организма энергией и кислородом. Это повышает уровень обмена веществ, сопротивляемость организма к действию патогенетических факторов.
В больших дозах тяжелые металлы и мышьяк оказывают токсичное действие на организм человека. Особое значение среди тяжелых металлов имеют свинец, ртуть и кадмий, обладающие высокой способностью накапливаться в организме при длительном поступлении с пищевыми продуктами. Впоследствии это проявляется рядом болезней у человека. Так, например, симптомы хронического отравления кадмием: поражение мочевыводящей и половой систем, фиброзное поражение бронхо-легочной системы, анемия (малокровие); гипертония, остеопороз. Симптомы отравления свинцом: слабость и быстрая утомляемость, головные боли, ухудшение памяти, концентрации внимания и другие расстройства, боли в руках и ногах, дистрофия мышц кистей рук, кариес, заболевания костей, гипертония, почечная недостаточность и т. д….
Тяжелые металлы, мышьяк попадают в организм человека преимущественно с водой и с пищевыми продуктами животного и растительного происхождения. В растительное сырье, в том числе и зерно, в свою очередь токсичные элементы попадает из почвы также с удобрениями, водой, частично вносятся со средствами химической защиты растений.
Всем производителям и продавцам строго необходимо подтверждать соответствие выпускаемого в обращение зерна, как того требует действующее законодательство, так как основной целью его является защита жизни и здоровья человека, имущества, окружающей среды, жизни и здоровью животных и растений, а также предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей.
Управлением Россельхознадзора по Ярославской области в 2016 году составлено 18 протоколов в отношении должностных и юридических лиц. Сельскохозяйственные предприятия и организации осуществили выпуск в обращение зерна без проведения необходимых процедур оценки (подтверждения) соответствия, установленных техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности зерна» ТР ТС 015/2011, а также без указания в товаросопроводительной документации сведений о декларации о соответствии, чем нарушили требования технического регламента Таможенного союза «О безопасности зерна» ТР ТСЧ 015/2011, утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 874.

Пресс-служба Россельхознадзора по Ярославской области.